El Club Inclucina cierra su décima edición en Valderrobres: alta cocina inclusiva en el corazón del Matarraña

El pasado jueves, Valderrobres se convirtió en el escenario de la última clase magistral del Club Inclucina, que este año celebró su décima edición. El encuentro tuvo lugar en el restaurante Baudilio, donde los alumnos del colegio de educación especial ATADES–San Martín de Porres culminaron una semana llena de aprendizaje, creatividad y emoción en torno a la cocina inclusiva.

Bajo la dirección de la chef Fabiana Arévalo, responsable de uno de los espacios gastronómicos más reconocidos del Matarraña, los jóvenes participantes —Mouhamed Niang y Alex Caldeiro— elaboraron un plato de alta cocina: un carpaccio de manitas con parmentier trufada y crema de huevo frito. Una receta de auténtico nivel profesional que combinó técnica, producto local y la sensibilidad propia del proyecto Inclucina.

Una receta de alta cocina con sello del Matarraña

La jornada concluyó un ciclo formativo que los alumnos realizaron días antes en Zaragoza, trabajando técnicas culinarias y nuevos sabores. En Valderrobres, los jóvenes pudieron poner en práctica su aprendizaje guiado por Arévalo, quien destacó su esfuerzo y sus destrezas.

La actividad contó además con el apoyo y aval de la chef María José Mera, del restaurante El Batán de Tramacastilla, poseedora de una estrella Michelin recientemente revalidada. Su presencia subrayó la importancia de esta iniciativa, que une gastronomía, inclusión y excelencia culinaria.

Durante la sesión, los alumnos practicaron técnicas avanzadas como:

• Elaboración de cremas y aceites aromáticos.
• Tratamiento de carnes gelatinosas.
• Integración de productos locales como la trufa y las setas, símbolos del territorio turolense.

Inclucina: un proyecto donde la cocina es inclusión

Inclucina es un proyecto pionero que impulsa la inclusión social a través de la gastronomía, convirtiendo a jóvenes con discapacidad intelectual en protagonistas de su propio aprendizaje. Con el acompañamiento de chefs de prestigio, los alumnos aprenden recetas creativas y valores esenciales como el trabajo en equipo, la responsabilidad y la superación personal.

Una jornada con grandes invitados

La sesión en Valderrobres sumó también la colaboración de varias personalidades que quisieron aportar su granito de arena:

• José Ramón Vicente, director del Diario de Teruel.
• Alicia Panzano, directora de ATADES–San Martín de Porres.
• María Jesús Gimeno, directora gerente de Turismo de Aragón, que ejerció como madrina del evento desde la distancia.

Todos ellos destacaron la emoción y el ambiente positivo vivido en la cocina del restaurante Baudilio.

Mirando hacia la Gala Benéfica: el broche final

La X edición de los talleres Inclucina pondrá su punto final en la Gala Benéfica del 15 de diciembre, que se celebrará en el Teatro de las Esquinas de Zaragoza. Este evento es el certamen de alta cocina inclusiva más importante de Aragón y, en esta ocasión, acogerá también los I Premios Inclucina, los primeros en España dedicados a reconocer el talento de estudiantes con discapacidad intelectual en escuelas de hostelería y ciclos formativos.

La participación de Valderrobres en esta edición deja una imagen inolvidable: la de un municipio que acogió con orgullo un proyecto donde la gastronomía se convierte en un vehículo de inclusión, crecimiento personal y celebración del talento.